♥ Thá brincando na cozinha! ♥: 04/01/2012

Pão de queijo mineiro II (a melhor)

Ingredientes:

300g de polvilho azedo
500g de fécula de mandioca ou polvilho doce
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30g de manteiga (1 colher e 1/2)
110mL de óleo milho/canola
550mL de leite integral
5 ovos pequenos
440g de queijo minas padrão ralado (ralo fino) OU queijo colonial
220g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote)
Utensílios: batedeira, de preferência, planetária.
Grau de dificuldade: não é difícil, é trabalhosa, mas requer força bruta! Explicações mais tarde.

Modo: peneire todos os secos (polvilho azedo, fécula e o sal). Principalmente o polvilho azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.

Misture todos os líquidos (leite e óleo),a manteiga e deixe ferver. Após, acrescente está mistura aos secos vagarosamente e mexa.

Para bater, pode ser manualmente com uma colher/garfo (vai estar bem quente) ou na batedeira planetária. É uma massa pesada! Bem pesada, diga-se. Continue batendo até esfriar! Deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit. Eu bati no master em duas metades, porque rende bastante.

Quando ficar morna, ou seja, consegue colocar a mão sem se queimar. Agora é hora de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.

A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos. Rende +ou- 60 pães de queijo com medida da palma da mão. Eu fiz recheadinho com quadradinhos de queijo, sem comentários...

Receita divina, recebida pela minha amiga Ana Paula Uliana, experiente em pães de queijo!!! Obrigada Ana!!

Quanto rende??? Essas duas formas ai... A segunda forma eu fiz os pãezinhos de queijo recheado!!

Caçarola Italiana

INGREDIENTES

380 ml de leite
4 xícara(s) (chá) de açúcar
5 unidade(s) de ovo
5 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
5 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador

. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 170ºC, por 35 minutos.

Depois de assado, deixe esfriar e corte em pedaços a seu gosto antes de servir.

Fontes: http://cheffafa.blogspot.com.br/2012/04/cacarola-italiana.html

Pão de queijo Mineiro

1/2 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
250 gr de queijo meia-cura
1/2 kg de polvilho doce
1 colher(es) (sobremesa) de sal

Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo.

Rendimento: 30 porções
Quem tiver vontade de comer pão de queijo, não tem mais desculpa para não fazê-lo! Esta receita é simplesmente maravilhosa. Experimente!!

Purê de Batata

Ingredientes:

meio quilo de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
meia xícara (chá) de leite quente
sal a gosto
cheiro verde a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Descasque as batatas
e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor enquanto estiverem quentes. Em uma panela, coloque a batata
espremida, junte a manteiga
e o leite bem quente e bata vigorosamente com uma colher, até deixar a mistura bem lisa e cremosa. Tempere com o sal e cheiro verde e continue mexendo em fogo baixo por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

Dica:

- Para se fazer um purê colorido substitua metade das batatas
pela mesma quantidade de cenoura
.

Bolo gelado de coco

Eu estava procurando uma receita de bolo gelado e encontrei esta aqui... Da minha amiga Noêmia. Ela permitiu que eu postasse a receita aqui, e logo abaixo, os créditos para esta mulher que cozinha muuuito!!! As fotos são do blog dela, mas em breve postarei as fotos do meu bolo!!!

Para a massa do bolo:
4 ovos

2 copos* (250ml) de açúcar

2 copos* (250ml) de farinha de trigo

1 col. (sopa) rasa de fermento em pó

1 copo (250ml) de leite fervente

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. Junte o açúcar e bata até formar bolhas. Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, intercalando este com a farinha.

Coloque em assadeira grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito este saia limpo.

Para a calda:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

1 vidro (200ml) de leite de côco

Misture todos os ingredientes muito bem.

Assim que o bolo sair do forno, corte-o em quadrados e regue com a calda. Toda ela!

Cobertura:

150g de côco ralado

Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Este bolo deve ser servido muito frio!

Créditos: http://noemiamartins.blogspot.com.br/2009/09/bolo-de-coco.html

Coxinha de frango

Massa:

3 xíc. (chá) de leite
3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 col. (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha

Coloque o leite, a manteiga e o cubo de caldo de galinha numa panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, deite toda a farinha, de uma só vez, sobre o leite e mexa vigorosamente até formar uma bola, solta do fundo da panela. Deite esta bola sobre uma superfície (bancada do lava-louça, uma pedra mármore, etc.) untada com manteiga. Vá esticando a massa com o rolo de macarrão e junte novamente. Repita a operação até que a massa esteja numa temperatura suportável para que seja sovada à mão. Quanto mais amassar, mais cremosa fica a massa. Divida a massa em rolos e os rolos em pedaços. Abra cada pedaço na palma da mão e coloque um pouco de recheio. Feche e vá reservando.

Recheio:

1 peito de frango, cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pires de tomate seco picado
1 pires de azeitonas verdes picadas
salsa
azeite

Refoque a cebola e o alho no azeite, em uma panela. Junte o frango desfiado e o tomate seco, as azeitonas e a salsa. Misture e deixe refogar. Reserve.

No lugar do Catupiry*, pode-se usar queijo fundido (aquele dos triangulinhos).

Finalização:

1 clara de ovo
pão ralado (farinha de rosca)
óleo para fritar

Depois das coxinhas formadas, unte as mãos na clara de ovo e vá passando as coxinhas pelas mãos e depois pelo pão ralado. Frite em óleo quente.
Rende 30 coxinhas de tamanho médio.

Créditos: http://coizinhasdano.blogspot.com.br/

Bolo de Banana

Ingredientes da massa:
4 claras
4 gemas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
1 colher (sopa) fermento em pó

Cobertura:
2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de água
3 bananas cortadas e rodelas

Modo de preparo:
Calda: Numa panela, leve somente o açúcar ao fogo (mexendo sempre) e deixe derreter até ganhar a cor dourada (se ficar umas bolinhas de açúcar sem derreter, não se preocupe, ela derreterá com a água depois). Depois acrescente a água mexendo sempre até o açúcar dissolver novamente. A proporção ideal é para cada xícara de açúcar, 1/4 de aguá. Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa a calda ficará. Coloque essa calda sobre uma forma untada com margarina e farinha de trigo (uso papel manteiga pra quando desenformar a cobertura ficar perfeita!), cubra o fundo da forma com as bananas picadas em rodela. Reserve.

Massa: Bata as claras em neve até dobrar de tamanho. Acrescente as gemas, uma a uma . Acrescente o açúcar aos poucos e bata bem. Depois acrescente a farinha de trigo e o leite fervendo, intercalando sempre e aos poucos para a massa não perder a maciez. Depois misture com uma colher o fermento em pó e coloque a massa na assadeira sobre a calda e as bananas. Leve ao fogo médio por cerca de 45 minutos, ou até o palito sair limpo. Desenforme o bolo ainda quente e delicie-se quente ou frio.