Mitos e Verdades: Carboidratos

• 
  

Pães, massas, batata, biscoitos e muitas outras delícias! Estes alimentos, dentre outros, são conhecidamente fontes de carboidratos e muitas vezes vistos como vilões em uma alimentação, não é mesmo? Mas, na verdade, as coisas não são bem assim! Confira alguns mitos e verdades sobre os carboidratos.

• Os carboidratos, juntamente com proteínas e gorduras, são os nutrientes responsáveis por fornecer energia a todo o corpo!
• Quando comparado com a mesma quantidade de gordura, os carboidratos fornecem aproximadamente metade da energia ao nosso corpo. Em números, 1 grama de carboidrato fornece 4 kcal, enquanto que 1 grama de gordura corresponde a 9 kcal. Apenas por curiosidade, as proteínas contribuem com a mesma quantidade de energia que os carboidratos.
• Você sabia que os carboidratos são a fonte preferencial de energia para o nosso corpo, especialmente para o cérebro? Sem estes nutrientes, nosso corpo tem que se adaptar para suprir a necessidade de energia, o que acaba desequilibrando o bom funcionamento do organismo. Por isso, dietas da moda com muito pouco ou zero carboidratos não são boas alternativas para emagrecimento. Por isso, opte sempre pelo equilíbrio!
• Em uma alimentação saudável e equilibrada, ao menos 50% da energia que necessitamos ao longo do dia deve ser proveniente dos carboidratos! Esse valor pode variar de acordo com cada indivíduo, podendo chegar até a 60%.
• Açúcares presentes nos doces e guloseimas são considerados carboidratos simples, pois apresentam estruturas menos complexas, o que quer dizer que eles são metabolizados mais rapidamente em nosso corpo, sendo capazes de promover picos nos níveis de açúcar no sangue.
• Faça boas escolhas: sempre que possível, prefira as fontes de carboidratos integrais, pois estas contêm fibras, que contribuem para o bom funcionamento do intestino. Além disso, elas aumentam a sensação de saciedade e auxiliam no controle dos níveis de açúcar e colesterol no sangue.
• O que devemos evitar na verdade é o consumo exagerado de carboidratos em nossa alimentação, principalmente os açúcares!
• O carboidrato das frutas se chama frutose e, por mais que seja muito saudável, não podemos exagerar na dose. Em média três porções de frutas por dia é o ideal! Lembre-se que o suco natural também conta. Então, nada de tomar litros e litros só porque é natural, ok?

Abobrinha recheada com cenoura e gengibre

Ingredientes:1 unidade grande de cebola picada
1 colher de sopa de azeite 
4 unidades médias de abobrinha
1 dente de alho esmagado
4 unidades médias de cenouras, cortadas em fatias finas
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de café de sal        
    
Modo de preparo: 
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Refogue a cebola no óleo. Enquanto isso, divida as abobrinhas ao meio no sentido vertical e retire o miolo, sem perfurá-las, formando uma cavidade. Pique o que já foi retirado do miolo da abobrinha e acrescente à cebola junto com o alho, o gengibre e a cenoura, levando ao fogo. Cubra e cozinhe por 10 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Retire do fogo e acrescente o sal a gosto. Coloque as metades das abobrinhas num pirex e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos até as abobrinhas ficarem macias. Variação: recheio com ricota.


Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Abobrinha-recheada-com-cenoura-e-gengibre.shtml

Estrogonofe de legumes

Inove na cozinha preparando estrogonofe de legumes que não leva creme de leite: o creme é substituido por tofu batido com água no liquidificador. Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente.

Ingredientes:
1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Suflê de legumes da atriz Flávia Alessandra

Modo de preparo:
Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.



Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Estrogonofe-de-legumes.shtml

Charutinhos vegetarianos de repolho

Ingredientes:
8 folhas de repolho grandes
200 g de ricota fresca
100 g de ricota defumada com pimenta ou com ervas
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos pequenos
salsa picada a gosto
Orégano
sal e pimenta a gosto

Molho
1 lata de tomates pelados italianos batidos no liquidificador
1 cebola média picada
1 dente de alho
1 raminho de manjericão picado ou 1 colher (chá) de manjericão fresco
salsa e cebolinha a gosto, picada finamente
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar. Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Divida a massa em 8 porções. Recheie os charutinhos e enrole-os. Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o purê de tomates os temperos, menos o cheiro verde, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Acerte o sal. Coloque os charutinhos para cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos. Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro verde.


http://gnt.globo.com/receitas/Charutinhos-vegetarianos-de-repolho.shtml

Panqueca de espinafre com ricota

Ingredientes para a massa:1 ovo
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite desnatado
½ xícara de chá de água
¼ de colher de chá de sal (opcional)
margarina light para untar

Ingredientes para recheio e cobertura:
1 maço de espinafre (200g)
500g de ricota
2 colheres e sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho de tomate:
4 tomates maduros
½ cebola picada
2 colheres de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de chá de azeite

Modo de preparo para o molho:
Fatie o tomate em cubos e retire a semente. Coloque em uma panela o tomate em cubos, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal e apimenta do reino e acrescente o azeite. Reserve.

Modo de preparo para a massa:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Deixe a massa descansar por 20 minutos. Pegue uma frigideira antiaderente, pequena e leve ao fogo alto. Unte com uma colher de café de margarina light, retire o excesso de margarina com um papel toalha. Pegue com uma concha uma pequena quantidade de massa e espalhe sobre a frigideira, a quantidade de massa deve ser pouca para que não fique grossa e pesada. Deixe a frigideira em fogo alto até que as bordas da panqueca comecem a soltar da frigideira. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e deixe fritar até que comece a dourar. Repita esta operação com o restante da massa.

Modo de preparo para o recheio:
Lave muito bem as folhas de espinafre e deixe-as de molho por uns 10 minutos em seguida retire as folhas sem escorrê-las pois as sujeiras ficam no fundo da tigela. Leve uma panela com água para ferver. Acrescente os espinafres e cozinhe por 4 minutos. Retire os espinafres da água e esprema para retirar o excesso, coloque-os sobre uma tábua e pique com uma faca afiada. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo baixo e acrescente o azeite. Coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo. Coloque a ricota, o espinafre e a noz moscada num recipiente e misture bem até ficar homogêneo. Recheie as panquecas com esta mistura e enrole-as como se estivesse fazendo um charuto. Distribua as panquecas em um recipiente e regue com o molho de tomate.


Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Panqueca-de-espinafre-com-ricota.shtml

Veja como evitar que sua sopa se transforme em uma bomba calórica

A sopa é uma das maiores aliadas quando o assunto é eliminar os excessos. No entanto, algumas escolhas erradas podem transformá-la numa verdadeira bomba calórica. A nutricionista funcional Carina Boniatti, de São Paulo, conta quais são as maiores armadilhas e como fazer para fugir delas. 

• O creme de leite é perfeito para deixar a sopa mais encorpada, no entanto, é rico em calorias. “O ideal é evitar o ingrediente ou usar no máximo ½ xícara de chá para cada duas porções de sopa”, ensina Carina. 

• Os queijos amarelos também não são boas opções para complementar a sopa, principalmente o parmesão, que é um dos mais calóricos. “O ideal é evitar, mas quem não resiste pode adicionar, no máximo, 1 colher de sobremesa de queijo ralado”, recomenda a nutricionista. 

• O azeite de oliva é saudável, mas também contém bastante calorias. Por isso, não vale exagerar! Na hora de adicionar sabor ao prato, 1 colher de sopa de azeite é o suficiente. 

• As torradas são os acompanhamentos perfeitos para a sua sopa? Para que elas não coloquem a dieta em risco, não exagere na quantidade e dê preferência à versão integral. 

• O bacon e a linguiça são os responsáveis por dar aquele toque especial à sopa, no entanto, estão longe de serem ingredientes saudáveis, por isso evite sempre. “Para que seu prato não fique sem graça, abuse das ervas e especiarias”, explica a especialista. 

• O caldo é um dos pratos mais populares na época de frio, mas se engana quem pensa que se trata de uma especialidade 100% saudável. “Muitas vezes, eles são feitos a partir de carnes ricas em gordura. O correto é prepará-lo com carnes magras”, diz a nutricionista. 

Fibras para equilibrar 
As fibras reduzem a absorção de gorduras e carboidratos e, dessa forma, equilibram as calorias ingeridas. Além disso, elas também ajudam a regular o intestino, o que é um dos caminhos certos para um corpo sequinho. “Para contar com esses benefícios, acrescente aveia ou quinua em flocos ao seu prato”, ensina Carina. 

Sopa = prato principal 
Na hora de eliminar os excessos, substituir a refeição por uma sopa é uma das estratégias mais comuns. No entanto, não é qualquer sopa que pode ser considerada um prato principal. “Para ser completa, ela precisa ter porções de proteína e carboidrato, ter um pouco de gordura boa e ser rica em vitaminas e minerais”, fala Carina.



Fonte: http://boaforma.abril.com.br/dieta/aliados-da-dieta/veja-como-evitar-sua-sopa-se-transforme-bomba-calorica-692424.shtml

Mudança de hábito!

Amigos!!!

Gostaria de compartilhar com vocês meu momento de transição rs
Estou em fase de reeducação alimentar, portanto resolvi postar aqui também algumas receitas mais leves e dividir com vocês este momento!! Não pensem que deixarei os doces de lado, continuarei com minhas delícias. Afinal, quando faço um bolo ou algo assim, gosto mesmo é de dividir com meus amigos. E um pedacinho de vez em quando não mata ninguém. Como disse minha mãe uma vez: "O que faz mal não é o que entra pela boca, mas o que sai dela"!! Fica a dica!

Beijos a boa sorte pra mim ;)

Pudim de Leite Condensado Cremoso

Faça primeiro a calda:

• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Colocar o açúcar direto na fôrma do pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até ficar moreninho (cuidado para não se queimar!!! Use luvas térmicas!). Não saia de perto do fogão nem por um segundo, pois, se bobear, queima e amarga (e aí você tem que jogar tudo fora, deixar a fôrma de molho um tempão para desgrudar, etc, etc...). Se quiser pode fazer a calda na panela também, sem problemas... é que eu sou prática rs
Após ficar com cor de caramelo e todos os cristais do açúcar terem se desfeito,coloque a água de uma vez, com cuidado, porque pode espirrar. Deixe ferver devagarinho até engrossar o suficiente. Quando você tirar do fogo, o caramelo tem que estar bem encorpado (é o ponto certo para que ele não se misture todo com a massa do pudim depois, ok?).


Pudim:

• 2 latas de leite condensado
• 1 medida da lata acima de leite de vaca
• 1 caixinha de creme de leite
• 3 ovos

Bater tudo no liquidificador e despejar sobre a fôrma caramelada.
Levar ao forno 180 graus em banho-maria, ou em panela específica para pudim, por, mais ou menos, 40 minutos a 1 hora. Dica: sele bem a fôrma com papel alumínio para evitar que qualquer vapor do banho-maria entre no seu pudim.
Para saber se está bom, enfie uma faquinha afiada no centro do pudim. Se sair "melada", ainda não está bom. Se sair limpinha, já está pronto.
Para quem ainda não tem, vale a pena investir na panela de banho maria para pudim. Você assa seu pudim na boca do fogão, economiza gás e e vai muito mais rápido rs E dura a vida toooda... rsrsrs


Beijos a todos e espero que gostem da receita!!

Eu sempre fiz aquela receita tradicional sem o creme de leite e com uma colherzinha de maisena para encorpar mais rápido... mas pode confiar, esta receita não precisa da maisena por cousa do creme de leite. Fica muito cremoso, super docinho e macio.