Porque devo peneirar a farinha de trigo?

Boas receitas de bolo pedem que os ingredientes sejam peneirados…É realmente necessário? 

A farinha de trigo é processada extremamente fina na fábrica, porém é embalada em pacotes pequenos e acaba ficando bem compacta. Portanto é fundamental que seja peneirada para que ela fique aerada, ficando “livre, leve e solta”. A farinha absorve umidade externa, ainda mais em um local como a cozinha, podendo criar vários grumos, que devem ser eliminados. Caso contrário, você terá um bolo pesado e na hora que entrarem em contato com os líquidos, ficarão encapsulados e nada poderá dissolve-los. O resultado você vê na hora de servir o bolo – aquelas pelotas de farinha, nada atraentes. Com este e outros cuidados, você vai aprimorando cada vez mais seus bolos.

Não matem o fermento!!!

Fonte: https://temciencianoteucha.com

Esse é um dos crimes mais comuns cometido nas cozinhas, o assassinato do fermento.

O fermente biológico, seja ele fresco ou seco, é composto por leveduras, isso é fungos. A levedura mais utilizada é a Saccharomyces cerevisiae, que também é empregada na produção de cerveja.
Como a levedura faz o pão crescer?

Ela consome (come!) o açúcar presente na massa e produz CO2 que é um gás. As bolinhas de CO2 querem sair da massa e por isso fazem com que ela aumente de tamanho. Além disso, a presença de gás na massa deixa ela mais macia.

Como se mata o fermento?

Bom, pensando que o fermento é um ser vivo, no caso uma levedura, ele é sensível às situações que matam organismos vivos.

1. Calor! As leveduras possuem uma temperatura ótima para fermentarem e produzirem CO2 . Para os fermentos de pães ela fica ao redor de 26-38˚C, passar dessa temperatura pode matar a levedura. Normalmente, as receitas de pães e massas em geral (como a de pizza, por exemplo) levam água morna, o problema é quando passamos de morna. Para testar a temperatura da água você não precisa comprar um termômetro, basta testar a água na sua mão. Se você suportar colocar seu dedo na água morna por alguns segundos ela deve estar na temperatura certa. Se ela estiver muito quente pra você é bem provável que também esteja para as leveduras.

2. Sal! A maioria dos microrganismos é sensível a uma concentração muito alta de sódio. Os gaúchos há muito tempo sabem disso e conservam suas carnes na forma de charque, carne salgada que evita o crescimento de bactérias e fungos. É claro que você precisa colocar sal no pão, mas se colocar de mais vai matar o fermento. Se colocar o sal direto em cima do fermento, existe ainda mais chance de mata-lo, já que a concentração ficará muito alta em volta do bicho. Quando for fazer a “esponja” com o fermento fresco, coloque somente açúcar e água morna. Nada de sal! O fermento só precisa de açúcar e um pouco de calor para começar a crescer.

Outras coisa não matam as leveduras, mas influenciam no seu trabalho e assim no crescimento da massa, por exemplo: temperatura do forno, alterações bruscas de temperatura (como abrir o forno enquanto a massa assa), qualidade da farinha e do açúcar, umidade, etc.

Os fermentos químicos também fazem o bolo crescer por produzirem CO2 , mas não por um processo de fermentação e sim por uma reação química entre um ácido (como o ácido cítrico ou tartárico) e uma base (como carbonatos e bicarbonatos) na presença de água. O crescimento produzido pelo fermento químico é bem mais rápido, por isso não precisamos deixar a massa crescer. Para saber se o fermento químico esta funcionado existe um teste muito rápido: basta colocar uma colherada do fermento em um copo de água e ver as bolinhas do CO2 começarem a subir.

Chega de matar o fermento e colocar a culpa na receita?

Até o próximo post! Mandem dúvidas, sugestões, pães e bolos para a gente!

Pão de leite fofinho (Fácil, rápido e delicioso)

Esta semana estou inspirada nas massas, especialmente nos pães. Encontrei essa receita e fiz na mesma hora!! O pão fica macio, aerado e ainda é muito fácil de fazer. A parte mais "difícil" e esperar o pão crescer rs Vamos lá?!

Ingredientes:

250 ml de leite morno (o leite quente demais mata os microrganismos do fermento)
2 ovos;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1/2 colher (sopa) de sal;
10 gramas de fermento biológico seco granulado (ou 30g de fermento biológico fresco)40ml de óleo de soja;
1 colher (sopa) de margarina
+ ou - 600g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes exceto a farinha de trigo (eu usei o liquidificador, apenas 15 segundos, nem sei o por quê rs). Despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos (cerca de 600 a 700g). Faça os pães no formato que quiser, coloque na assadeira, cubra com um pano de prato limpo e úmido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume (uns 40 minutos se estiver num dia quente).O forno NÃO deve estar pré aquecido, ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º), até dourar a superfície.

Dica: Use uma ou duas tigelinhas pequenas com água (pode ser duas latinhas, tipo, de milho, só que sem milho rs) e coloque no forno (uma de cada lado) quando for assar o pão. Assim o pão não fica cascudinho! Você também pode esborrifar água no forno antes de ligar para criar um pouquinho de vapor. Acredite, os pães ficam macios por mais tempo.

Gente, fermento químico (aquele de fazer bolo) não pode ser utilizado para fazer esse pão, tá!

Beijos de luz!

Bolo integral de banana e maçã com canela

Ingredientes da massa:
3 ovos
1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de açúcar mascavo
5 colheres (de sopa) de farelo de aveia (ou aveia em flocos, porém o farelo de aveia tem mais fibras!)
3 colheres (de sopa)  de farinha de trigo integral
2 colheres (de sopa)  de amido de milho
1 colher de canela em pó
1 colher de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 15 minutos.

Ingredientes do recheio:
3 bananas nanicas bem maduras
2 maçãs
3 colheres de açúcar mascavo (opcional)
1 colher de canela (opcional)

Misture todos os ingredientes.

Numa forma untada com açúcar e farelo de aveia, despeje metade da massa, adicione o recheio e cubra com a outra metade da massa.  Gosto de salpicar canela e açúcar mascavo por cima antes de levar ao forno, pois forma uma casquinha deliciosa, parecida com a casquinha de colomba (risos).
Coloque em forno pré aquecido a 200° por 35 minutos ou até que a massa esteja assada.

Gosto de comer quente. Mas esse bolo é delicioso de qualquer forma!

Bolo de chocolate fofinho

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de fermento
l xícara de leite

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, em um liquidificador por 5 minutos (comece pelos ingredientes líquidos para não empelotar).
Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno pré aquecido na temperatura  média (180° C), por cerca de 40 minutos.

Fácil e delicioso! 😉 Finalizei com cobertura de brigadeiro tradicional e pedaços de chocolate.

Bolo gelado de mousse de leite ninho

Massa:

5 claras1 pitada de sal
1 copo de requeijão de leite integral, uso o Ninho
5 gemas
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Calda:

100 ml de leite condensado Moça
500ml de leite integral Ninho

Recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
30 GR amido de milho
1 lata leite integral Ninho
leite ninho em pó (a mesma medida da lata do leite condensado)
1 gema peneirada

MODO DE PREPARO:

Massa:

Bata, na batedeira, as claras por 10 minutos
Com a batedeira ligada adicione a pitada de sal, o leite, as gemas, a farinha, o açúcar e o fermento
Coloque a massa em uma forma redonda de 23cm de diâmetro untada e enfarinhada
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que ao espetar um palito, o mesmo saia limpo

Calda:

Misture todos os ingredientes para molhar o bolo

Recheio:

Levar todos ingredientes ao fogo até engrossar, exceto creme de leite, que deve ser colocado depois do creme pronto.

Dica: Leve o creme a geladeira até ficar firme com aparência de Mousse, bata com fouet.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, molhe a primeira parte com a calda, coloque o recheio e reserve um pouco para cobertura, cubra com a outra parte do bolo e molhe com o restante da calda, depois passe uma fina camada do recheio na cobertura e polvilhe leite em pó, uso o Ninho.

Informação: Amigos, essa receita foi compartilhada pela Santo Pudim. Lá tem uma delícia mais maravilhosa que a outra!! E eu tive o prazer de provar esta delícia e replicar em casa. #magnífico